(4 personer)
4 friskslagtede, plukkede og rensede duer
200 gram spinat
200 gram østershatte
100 gram kogte, vilde ris
100 gram kogte, afpillede majs
200 gram hindbær
andefedt
Sauce:
½ dl Balsamico vineddike
3 dl hønse/due fond
50 gram smør
salt, peber
1. Vineddiken reduceres til det halve, hønse/duefond'en tilsættes, monteres med koldt smør og smages til med salt og peber.
2. Duerne brunes på panden, krydres med salt og peber og steges færdige i ovn ved 220ºC i 7 minutter.
Hviler herefter i ca. 10 minutter.
3. Østershattene skæres i passende stykker og sauteres på en pande i andefedt.
Heri blandes renset, skyllet og blancheret spinat, og der krydres med salt og peber.
4. Vilde ris og majs varmes i lidt smør og krydres med salt og peber.
5. På varme tallerkener anrettes spinat/østershattesauteen i midten. Herover anrettes de udbenede duer og omkring placeres vilde ris og majs samt hindbær.
Dette omkranses af saucen. Server evt. nye kartofler til.