Det var almindeligt at salte ål, som blev udvandet i flere dage før tilberedningen. Vandet blev jævnligt udskiftet. Ål blev også anvendt til fx stegt ål med "sodh" (sauce), som "bigott" (ål i gele) eller stegt ål med vælling - fx risvælling.
1 kg ål,
salt,
rugmel,
peber,
smør.
Tilbehør:
Sennep, sukker, rugbrød, smør.
Ålene renses, saltes og sættes i køleskab ca. en dag. 2. De skylles og skæres i passende stykker og kommes i en sigte.
Vendes i rugmel iblandet groftkværnet peber. Smør smeltes på panden, til det er gyldent.
Ålene lægges på panden og steges ved jævn varme.