10 personer - Nemt at lave op til ca. 40 personer Man steger bare kråserne/hjerterne i sidste øjeblik og kommer dem varme over salaten.
2 bdt rucola
1 lollo rossa
1 romainesalat
1 bdt kørvel
2 dl små sorte oliven (gerne de provencalske)
100 g tørristede pinjekerner eller smuttede mandler
500 g confiterede andekråser/ - kyllingehjerter
lidt friske nåle af rosmarin
3 fed hvidløg
Dressing:
1 dl god olivenolie
3-4 spsk mørk balsamico
Tag andekråserne op af fedtet, men lad lidt sidde tilbage.
Kom dem i et ovnfast fad, bland dem med rosmarin og hvidløg i tynde skiver og stil dem i ovnen ved 210º i ca. ti minutter, til de er helt gennemvarme, og alt fedtet smeltet af dem.
Hvis hvidløgene ikke har fået nok, kan de ristes videre i ovnen nogle minutter.
Salaterne skylles og deles i passende stykker, der duppes tørre i viskestykker uden skyllemiddelduft.
De blandes med oliven og tørristede nødder.
Lige inden servering vendes salaterne i dressingen, anrettes på fade, og andekråserne med hvidløg lægges over, stadig lune.
Serveres med godt italiensk brød.
Tips:
Confitering er en gammel form for konservering, som man sagtens selv kan give sig i kast med. Man lægger 5-600 g kråser/hjerter i en saltlage af en liter vand og halvanden deciliter salt natten over på køl. Væden hældes fra kråser/hjerter, der koges i tre deciliter andefedt med laurbær, hele peberkorn og et fed hvidløg i 20 minutter, sies og lægges i skål. Overhældes med siet fedt og stilles koldt. Dette kan gøres flere dage før festen.
(Kalu anviser nærmeste forhandler på tlf. 33241222)