600 g kyllingefilet
Marinade:
2 dl kraftig rødvin
et lille stykke hel kanel
1 fed finthakket hvidløg
1 lille grøn chili som prikkes jævnt
½ tsk salt
olivenolie til stegning
friske koriander til pynt
Mexicanske ris:
250 g langkornede ris
5 spsk olie
4 ½-5 dl hønsebouillon
1 løg
1 fed hvidløg
1 finthakket rød chili
salt og peber
125 g majskerner eller kogte sorte eller røde bønner evt. begge dele
Tilbehør: Salsa Bandera
Læg kyllingestykkerne i et fad - som lige netop kan rumme kødet.
Bland alle ingredienserne til marinaden, hæld den over kødet, dæk med
plastfilm og lad det marinere natten over.
Tag kødet op, tryk det tørt og brun det på alle sider i olie.
Dryp kødet med lidt af marinaden under hele stegningen og lad
marinaden koge ind.
Steg kyllingekødet i 6-7 min. på hver side.
Blend bouillon, løg og hvidløg med lidt salt og peber.
Varm olien og steg risene heri, under omrøring til de er godt fedtet ind.
Tilsæt chili.
Hæld den krydrede bouillon på og kog risene under låg i 15 min.
Bland majskorn eller bønner i risene med en gaffel og kog videre til
risene har absorberet al væde.
Anret ris og kylling i et fad.
Pynt med frisk koriander og server med Salsa Bandera.