og vintergrønsager i tomatsky. (4 personer)
1 kg midterstykke af havørred
1 kg blåmuslinger
¼ knoldselleri
1 stor gulerod
1 porre
100 gr. skalotteløg
2 kviste timian
salt og peber
smør
2 dl hvidvin
1 laurbærblad
1 dl tomatkoncentrat
1. Ørredstykket flækkes, alle ben og skindet fjernes og det deles til 4 stykker, som gnides med salt og peber.
2. Grønsagerne klargøres og skæres i grove tern.
Blåmuslingerne skrubbes og skægget trækkes af.
3. Blåmuslingerne dampes i hvidvin med lidt peber, 2 spsk af urterne og laurbærbladet.
Når de er færdigdampede (de ikke åbnede kasseres) tages halvdelen fra og resten tages ud af skallerne. Husk at gemme fonden.
4. Nu brunes ørredstykkerne let i olie, gerne på en stor tefalpande, og tages til side.
På panden kommes urterne og timian, som ristes let, herpå hældes tomatkoncentrat og fonden fra muslingerne, det koges hurtigt op og hældes i et fad med de løse muslinger. Ovenpå lægges de brunede ørredstykker og fadet sættes i ovnen ved 185ºC i 6-10 min.
5. Når ørred stykkerne er faste, anrettes de på varme tallerkener omkranset af urterne og tomatskyen, der dekoreres med de hele blåmuslinger og en kvist frisk timian og retten er klar til servering med ris eller grovbrød.
6. Hertil en elegant tør hvidvin, evt. tysk eller alsacisk.