(Lahana & yaprak Dolmasi)
400 gr. magert hakket kød (okse- eller lammekød)
50 gr. ris
2 store løg, revet
½ bundt finhakket persille
½ bundt finhakket hakket dild
1 spsk tørret mynte
1 hakket tomat
Salt og sort peber
2 spsk smør eller madolie
1 hvidkål
1 lille glas af vinblade
Fyld til dolma:
Man ælter alle ingredienser godt sammen ( hakket kød, ris, løg, persille, dild, mynte, tomat, salt og sortpeber). Fyldet koges ikke. Bagefter er de klar til at blive fyldt i de grønsager, man ønsker at bruge, fx.: hvidkål, vinblade, grønne eller røde peberfrugter, courgette, tomat eller auberginer. Vi bruger en blanding af hvidkål og vinblade dolma.
Hvidkålsdolma (lahana dolmasi):
Hvidkålshovedet renses, og der laves et stort hul midt på bunden (kernen eller hvad man kalder det på dansk?), man fylder lidt salt i hullet og hvidkålhovedet anbringes i kogende vand (eller kold gør ikke stor forskel). Koges indtil hvidkålen er mør. Bladene fjernes forsigtigt og deles op i stykker på størrelse med en håndflade. Hårde strenge fjernes, resterende stykker ”affaldet” placeres i grydens bund og op på siderne. Tag et blad i hånden, hvor den tykke ende med stilken vender ind mod håndleddet. Læg noget af fyldet (ikke så meget ikke så lidt, ca. 1 spsk ) i bladet, fold dets sider ind, og rul det sammen, ned mod håndleddet. Anbring dem i bunden af gryden ved siden af hinanden, og tæt sammenpresset, i lag oven på hinanden (så de ikke åbner sig). Drys lidt salt på, kom 2 drikkeglas fyld vand i og læg en tallerken over dem for at holde dolmaerne på plads. Koges over lavt blus i ca. 45 – 60 minutter.
Vinblade dolma (yaprak dolmasi):
Kan blandes med hvidkål dolmaer, eller alene. Hvis man køber vinblade på glas eller pakke, må man tjekke (smag lidt af et vinblade) om de ikke er for saltet. Hvis det er, så udvande dem i en time i koldt vand. Friske vinblade koges i 1 liter let saltet vand med en presset citron saft i ca. 2-4 min. Tørres bagefter i en si. Fyldet er det samme som hvidkålsdolma fyldt. Metoden for at rulle dolma, tilberetning og anretningen er også som beskrevet i hvidkålsdolma.
--