Syltning af ca. 1 kg Han-kvan
Saltlage:
1 liter vand
100 g salt
2 dl eddike
Syltelage:
4 dl eddike
1 dl vand
350 g melis
3 hele nelliker
1 tsk Atamon
Kvaner renses og skæres efter den ønskede størrelse og hældes over med saltlage og sættes på køl i 1 døgn. Syltelagen bringes i kog mens kvanerne dryppes af, kommes i når lagen koger, kvanerne tages op når det atter koger, kvanerne lægges i Atamonskyllet krukker, lagen koger herefter videre 5-10 minutter. Atamon tilsættes lige før lagen hældes over kvanerne og lukkes tæt. Atamon må ikke koges. Man kan tilsætte ingefær i stedet for nelliker.