3 agerhøns
125 g spæk
citronsaft
smør
¼ l. fløde
125 g champignon
madeira og hvedemel
Gnid de rensede agerhøns med lidt salt.
Kom en smørklat i hver og læg tynde spækskiver over brystet.
Hold det fast ved hjælp af kødpinde og læg agerhønsene i den
gennemfugtede stegeso.
Hæld fløden og en anelse citronsaft over agerhønsene.
Steg dem ca 1 ½ time ved 220ºC.
Stegetiden er meget afhængig af, hvor gamle agerhønsene er.
Det er ikke sikkert, at de alle 3 er møre på samme tid.
Kom de skiveskårne champignon i gryden de sidste 5-10 minutter af
stegetiden.
Jævn skyen lidt med hvedemel og smag til med madeira og krydderier.
Saucen skal farves, men må ikke være for brun.
Fjern spækket, før agerhønsene skal serveres.
Spis små grønne ærter og pommes frites til.