150 g kokosmel
5 dl uhomogeniseret sødmælk
4 æggeblommer
1 dl flormelis
2 blade husblas
¼ l piskefløde
300 g brombær
1 dl sukker
1 dl Pernod
Kokosmel og mælk koges igennem.
Æggeblommer og flormelis piskes meget lysegult.
Husblasen udblødes i koldt vand.
Den varme kokosmælkeblanding piskes i æggesnapsen under omrøring, og det hele hældes tilbage i gryden.
Varmes op til 70ºC, hvor cremen jævner, men ikke skiller.
Gryden tages af varmen, og den udblødte husblas smeltes heri.
Når massen er svagt lunken, piskes fløden stiv og vendes i cremen.
Isen fryses minimum 3 timer.
Brombærrene marineres i Pernod i 1 time.
Lidt af marinaden, sukker og ½ dl vand koges ind til sirup, og resten af brombærrene med Pernod tilsættes.
Gryden tages straks af varmen.
Serveres lun/kold til kokosisen.