Små, faste bananer - ikke for modne
Usaltet smør
1 appelsin
1 citron
Sukker
Orangelikør
Cognac
Appelsinen og citronen skrælles tyndt (brug evt. en kartoffelskræller) og snittes i tynde strimler, som får lov at koge ind i lidt sukkerlage.
Strimlerne. skal koge, til de bliver blanke og klare.
Saften presses af såvel appelsin som citron og stilles til side.
Bananerne skrælles og brunes let i smør på en pande egnet til flambering.
De kandiserede strimler af appelsin- og citronskal anbringes oven på bananerne, saften og sukkerlagen hældes ved, og det hele får lov til at koge lidt ind.
Umiddelbart før serveringen hældes et pænt glas med lige dele orangelikør og cognac over bananerne, der flamberes og serveres med det samme.
Man kan servere cremefraiche til, hvis man synes.