1 lammekølle(helst uden skank) eller 1 udbenet lammekølle ca. 1 ½ kg
Saltlage:
3 l vand
800 g salt
100 g sukker
Kogelage:
vand
1 løg
1 gulerod
2 laurbærblade
2 kvistetimian
10 peberkorn
Saltlage:
Vand, salt og sukker koges sammen og afkøles.
Lammekøllen lægges i saltlagen og trækker 2 døgn, helst i køleskab, vendes flere gange hvis saltlagen ikke dækker helt.
Køllen tages op af saltlagen og koges i vand tilsat løg, gulerod, laurbærblade, timian og peberkorn. Koges ca. 1 ½ time, under låg ved svag varme.
Køllen kan serveres varm eller kold i tynde skiver.