Saltlage:
3,5 l. vand
½ kg salt
100 g sukker
25 g salpeter
En kanin henstår et par døgn i en let saltlage, tages op og koges 1 ¼ time.
Til kaninen serveres grønlangkål eller spinat, kogte grønsager eller jordskokker, der er dampet møre i smør og mælk under tætsluttende låg for svag varme.