4 stk perlehøne bryst
4 kviste timian
2 spsk olivenolie
Sauce:
4 spsk olivenolie
4 kviste timian
4 tomater
½ dl tomatpuré
4 fed hvidløg
4 kviste basilikum
4 skalotteløg
1 dl hvidvin
½ dl balsamico
1 bdt storbladet persille
3 dl hønsefond
1 dl brun fond
Garniture:
300 g udskårne grønsager/rodfrugter: En blanding af fx. gulerod, selleri, forårsløg, courgette, perleløg, ærter og tomat befriet for skind og kærner.
1 kg små pillede kartofler
Diverse krydderurter
Perlehønebryster drysses med timianblade og brunes i olivenolie 4-5 minutter på en stegepande.
Hviler i 10 minutter et lunt sted inden udskæring.
Sauce:
Timian, hvidløg, skalotteløg og persillekviste sauteres i olivenolie.
Tilsæt kvarte tomater og basilikum og sautér igen.
Tilsæt herefter tomatpuré og sautér.
Tilsæt først balsamico og kog ind, tilsæt dernæst hvidvin og kog ind igen.
Tilsæt til sidst hønsefond og brun fond, kog ind til en passende konsistens og smag til med salt og peber.
Saucen sigtes gennem en si, når den er færdig.
Garniture:
De udskårne grønsager blancheres kort i let saltet vand med en dråbe olie.
Anrettes på tallerkener med brystet i skiver omkranset af de udskårne grønsager og saucen, med de små pillede kartofler til.
Drysses lige før servering lidt fint hakkede krydderurter.