et stykke dyrekølle eller 4 filetstykker
enebær, knust
3 skalotteløg, hakkede
1 fed hvidløg
olie
400 g svampe
3 spsk balsamicoeddike
2 ½ dl kraftig rødvin
4 dl vildtbouillon
Maizena
smør
250 g langbladet spinat
Steg et stykke dyrekølle eller 4 filetstykker, der er krydret med friskkværnet salt, peber samt knust enebær, og lad kødet hvile indpakket ca. 10 min.
Sauter de hakkede skalotteløg, og hvidløg i olie.
Tilsæt svampe, som småsimrer til al væden er væk.
Tag halvdelen af svampene op og gem dem indpakket, hæld balsamicoeddike ved, som næsten skal koge væk.
Hæld rødvin ved, og lad det koge halvt ind.
Tilsæt vildtbouillon som nu koger godt igennem, hvorefter det jævnes med Maizena.
Lige inden serveringen piskes en klat smør ind i saucen.
Varm de resterende svampe på stegepanden, tilsæt skyllet og afdryppet langbladet spinat indtil bladene falder sammen, krydr med friskkværnet salt og peber.
Server med råstegte kartofler.