800 g oksekød
1 løg
1 fed hvidløg
1 ¼ dl olie
1 tsk peber
lidt safranpulver salt
¾ l grønsagsbouillon
800 g auberginer
saft af 1 citron
2 tomater
1 bdt. frisk, bredbladet persille, hakket
Skær kødet i mundrette tern.
Pil løg og hvidløg, og hak dem.
Varm 2 spsk olie op i taginen, og svits løg og hvidløg heri.
Rør krydderierne i, og lad dem riste med et øjeblik.
Kom så kødternene i, og brun dem i krydderierne.
Hæld bouillonen ved, og lad det hele simre under låg i ca. 50 min.
Gør auberginerne i stand, og skær dem i 1 cm tykke skiver.
Dryp dem med citronsaft, og lad dem trække.
Varm resten af olien op på en pande, og steg aubergineskiverne bløde heri.
Tag dem af panden, lad dem dryppe af på køkkenrulle, mos dem med en gaffel og hold dem varme.
Overhæld tomaterne med kogende vand, flå dem, fjern stilkfæste og kerner, og skær frugtkødet i tern.
Kom dem ned til kødet sammen med persillen, og lad det hele simre i yderligere 15 min, til saucen er kogt noget ind.
Hæld auberginepureen over kødet før serveringen.