4 unge duer
½ citron
salt og peber
4-6 friske salvieblade eller 2 tsk tørrede
4 tynde skiver fersk spæk
75 g smør
1 dl hvidvin
1 ½ dl bouillon
Tilbehør:
Godt brød
Tomatsalat
Gør duerne i stand og gnid dem med citronsaft, salt og peber.
Fordel salvien i duerne og ombind dem med spæk.
Smelt smørret i en gryde og brun duerne på alle sider.
Hæld ½ hvidvin og ½ dl bouillon ved læg låg på og lad duerne stege ved svag varme til de er næsten møre, ca 30 minutter.
Vend dem når halvdelen af stegetiden er gået hæld resten af hvidvinen og bouillonen ved og lad duerne stege helt møre, 10 - 15 minutter.
Tag duerne op, fjern spækket og del dem i 2 halvdele. Hold dem varme.
Kog saucen ind for god varme uden låg.