1 Lammeryg
Salt
Smør
Bouillon
Sokkel
Artiskokbunde
Asparges
Ærter
glaserede karotter
Buketter af blomkaal.
Sauce:
Skyen
Hvedemel
Hummer
Gelérand
Kaviar
Sellerisalat:
2-3 Blegselleri
250 g Asparges
Marinade
3 Dele Olie
1 Del Eddike
Salt
Peber
engelsk Sennep
Mayonnaise
Garnering:
Citronskiver
Kaviar
En Lammeryg gnides med salt, belægges med små stykker smør, brunes i ovnen.
Dryppes med bouillon og steger ca. 1 time.
Anrettes på sokkel, garneres med artiskokbunde, der afvekslende fyldes med asparges, ærter og glaserede karotter.
I mellemrummene lægges buketter af blomkål.
Saucen:
Skyen, der sies, skummes og inddampes, jævnes med lidt Hvedemel og serveres til.
Hummer:
Hummeren flækkes, lægges på en flad, ret bred, klar gelerand.
Mellem stykkerne lægges en skefuld kaviar; i midten fyldes sellerisalat.
Sellerisalat:
Knoldene af 2-3 blegselleri skrælles, skæres i ganske tynde strimler, blandes med asparges og lægges i en marinade ca. 1 time, optages på en sigte og vendes derefter i en ret stiv mayonnaise.
Retten garneres med citronskiver og kaviar.