2 kg dobbelt lammeryg
1 bundt persille
2 fed hvidløg
1 tsk salt
groftkværnet peber
3 dl bouillon
1 løg
1 laurbærblad
2 kviste timian
1-2 majsstivelse
Lammeryggens fedtlag ridses med en skarp kniv.
persillen nippes i små buketter, hvidløgsfeddene skæres i skiver.
Med en skarp kniv stikkes små lommer ind langs ryggens fedtlag og ben.
Lommerne fyldes med hvidløg og persille.
Kødet gnides med salt og peber og lægges i en bradepande.
Brunes ca. 15. min ved 225ºC.
Bouillon, løg skåret i både, laurbærblade og timian kommes ved, og varmen dæmpes til 160ºC.
vidersteger ¾ - 1 time afhængig af, hvor rosa kødet ønskes. Et stegetermometer skal vise 65-68ºC inde midt i fileten.
Stegen tages ud og pakkes i alufolie ca. 20 min.
Fileterne skæres fra ryg- og ribben og skæres i pæne skrå skiver, der evt. lægges tilbage på benene.
Mørbraderne på undersiden af ryggen skæres i skiver.