800 g kalkunbryst
1 bundt bredbladet persille
2 spsk olivenolie
2 ½ dl hvidhvin
4 dl hønsebouillon
150 g gorgonzola
1 dl fløde (13 %)
1 ½ tsk majsstivelse eller Maizena hvedemel
salt og peber
kødsnor
Skyl persillen og tør den grundigt.
Tør kødet godt og drys det let med salt og peber.
Skær et snit på langs i kødet og kom halvdelen af persillebladene ind i folden.
Luk kødet om persillen.
Snør kødet på "roastbeef"-facon.
Kom olien i en dyb pande og brun kødet godt på alle sider.
Hæld ½ del hvidvin og 1 dl bouillon ved, så det står ca. 1,5 cm. op om kødet.
Kødet vendes hvert 5. minut under stegningen, og der spædes hele tiden op med vin og bouillon, efterhånden som det koger ind.
Kødet skal stege ialt 35 minutter.
Pak det færdigstegte kød ind i alufolie og dæk med et viskestykke. Smelt osten i stegesaften og rør til en jævn sauce- spæd evt. med lidt bouillon.
Tilsæt fløde og kog saucen jævn.
Jævn evt. med lidt majsstivelse.
Tilsæt 2 spsk finthakket persille, smag til med salt. fjern kødsnoren og servér det tyndtskårene kød med saucen og friskkogt pasta eller evt. salat til.