3 æggeblommer
1 helt æg
2 spsk sukker
saft af 1 appelsin eller citron
1 dl hvidvin
Æggeblommerne og et helt æg piskes let og skummende med sukker, derefter tilsættes saft og vin.
Cremen varmes over meget svag varme eller i vandbad uden at koge. Der piskes i cremen, til den skummer.
Anden frugtsaft og vin kan anvendes.