med citronbagte persillerødder, olivenkartoffelmos, rødløgsrelish og persillepesto
1.6 kg oksemørbrad
Smør
Havsalt
Peber fra kværn
1.5 kg kartofler
3 dl mælk
2 dl olivenolie
250 g sorte oliven m/sten
Muskatnød
Havsalt
Peber fra kværn
6 stk persillerødder
½ spsk revet citronskal
Saft fra ca. ½ citron
1 spsk sukker
½ dl olivenolie
1 fed hvidløg, hakket
5 kviste frisk timian
150 g soltørrede tomater
1 spsk kapers
100 g rucola
1 håndfuld bredblade t persille
Havsalt
Peber fra kværn
8 små rødløg
6 fed hvidløg
6 spsk balsamico
2 spsk olivenolie
2 stjerneanis
1 ½ tsk stødt fennikel
Sukker
Havsalt
Peber fra kværn
50 g bredbladet persille
6 fed hvidløg
40 g pinjekerner
125 g parmesanost
1 ¾ dl ekstra jomfru olivenolie
Havsalt
Peber fra kværn
Befri mørbraden for sener. Brun den grundigt. Krydr med havsalt og peber.
Steg den i ovnen ved 200ºC i 2 x 15 minutter med 15 minutters hviletid imellem og 15 minutters hviletid efter sidste tur i ovnen. Skær mørbraden i skiver og server med:
Olivenkartoffelmos:
Befri de sorte oliven for sten.
Blend dem til en grov kompot med 1 dl olivenolie.
Bag kartoflerne møre i ovnen og skrab indmaden ud i en gryde (eller skræl dem og kog dem møre).
Varm mælken op. Mos kartoflerne.
Pisk olivenolien og den varme mælk i kartoflerne. Rør olivenmassen i.
Smag til med revet muskatnød, havsalt og peber.
Citronbagte persillerødder:
Skræl persillerødderne. Skær dem på langs i stave på ca. 1 x 1 x 5 cm.
Vend med citronsaft, citronskal, olivenolie, hvidløg og timian.
Smag til med sukker, salt og peber.
Kom persillerødderne i ovnen ved 200ºC og bag dem sprød-møre (35-40 min.).
Lad dem gerne få lidt farve. Vend dem rundt et par gange under bagningen. Lad rødderne køle af.
Hak tomater, kapers og persille groft og vend det i rucolaen.
Tilsæt de afkølede persillerødder. Smag til med citronsaft.
Persillerødderne kan med fordel bages inden mørbrad og rødløg sættes i ovnen, så er de afkølede, når de skal vendes med de øvrige ingredienser.
Rødløgsrelish med stjerneanis og balsamico:
Indstil ovnen på 200ºC. Pil løg og hvidløg.
Skær rødløgene i skiver, så de hænger sammen i rodenden (som når man skærer kartofler til hasselback-kartofler).
Skær hvidløgsfedene i skiver. Rist fennikel hurtigt på en tør pande.
Bland hvidløg, stjerneanis, fennikel, 3 spsk balsamico og olivenolie og smag til med salt, peber og lidt sukker.
Kom løgene i et ovnfast fad og hæld blandingen over, dæk til og bag løgene i ovnen ca. 40 minutter, vend rundt halvvejs i bagningen.
Kom relishen i en skål og smag til, medens den endnu er varm, med salt, peber, resten af balsamicoen og sukker.
Persillepesto:
Riv osten. Kom persille, hvidløg, pinjekerner og lidt af olien i foodprocessoren.
Tilsæt resten af olien lidt efter lidt.
Tilsæt til sidst osten. Smag til med salt og peber.