1 ½ kg hel oksehøjreb uden ben med fedtkant
smør
salt
peber
Oksehøjrebet afpudses grundig for sener, fedtkanten ridses i tern.
I en stegegryde smeltes smørret rygende varmt og oksefileten brunes på alle sider.
Oksehøjrebet anbringes på en rist over en bradepande, krydres med salt og peber, og steger videre i ovnen ved 225ºC i 35-40 minutter. Bruger du stegetermometer skal det vise 57-60ºC.
Hvis du ønsker rødt kød og 65-70ºC hvis du ønsker rosa kød.
Oksehøjrebet skal hvile i mindst en halv time inden udskæring.
Serveres varm eller kold skåret i tynde skiver med bearnaise- eller champignonsauce og råstegte eller franske kartofler samt salat, fx. tomatsalat.