¾ kg kalveinderlår eller halskam
50 g margarine
4 tynde skiver ferskt eller røget bacon
1 løg i skiver
1 snittet gulerod
½ l. suppe
2-3 laurbærblade
2 hele nelliker
1 dl fløde
Meljævning
Kulør
Mørt kalveinderlår brunes hurtigt på alle sider i margarine.
I en smurt stegeso eller ovnfast fad lægges løgskiver og skiver af gulerod. Kødstykket lægges herpå og dækkes med spækskiver.
Kogende suppe, laurbærblad og nelliker tilsættes.
Fadet dækkes med tætsluttende låg og stilles i ovn ved 165ºC i 1 ½ time. Skyen hældes fra, koges ind med fløde, jævnes, farves med kulør og smages til.
Imens stilles kødet utildækket i ovnen ved 250ºC 5-15 min. til overfladen er blank og glinsende.
Kartoffelmos serveres til. Der kan lægges små karotter i fadet til stegen.