1-2 aubergine ca. 400 g
1 squash ca. 250 g
6-8 små løg ca. 300 g evt. hele hvidløg
250 g små champignon
20-25 soltørrede tomater, udblødte eller marinerede
1 tsk salt
peber
2-3 tsk tørret oregano
1 lammekølle ca. 1,5 kg
2 spsk dijonsennep
1 tsk salt
Skær aubergine og squash i store tern og løgene i halve eller kvarte.
Læg alle grønsagerne i et stort ovnfast fad ca. 40x30 cm. Og bland med tomater og krydderierne.
Læg lammekøllen oven på grønsagerne, smør sennep over kødet og drys med salt og peber.
Sæt fadet i kold ovn på en af de nederste ribber.
Sluk for ovnen efter ca. 1 time, eller når et stegetermometer viser 60ºC.
Lad stegen stege færdig i ovnen ved eftervarmen, indtil temperaturen er steget yderligere 5ºC.
Dæk kødet til og lad stegen hvile i mindst 20 minutter før udskæring.
Lad evt. grønsagerne blive stående i den slukkede ovn.
Serveres med brød og salat.