400 g laksefilet
Cajun krydderi blanding:
Cayennepeber
Hvidløgsgranulat
Stjerneanis
Hel kanel
Nelliker
Ingefær
Krydderierne kommes i morteren eller blendes og stødes til det er næsten pulver.
Citrongræs
Piskefløde
Smør
Del laksen i 4 stykker og pensl dem med det smeltede og afklarede smør. Drys krydderi blandingen på og steg siden med krydderierne først til den er næsten ”branket”. Vend laksen om og steg den færdig i en forvarmet ovn i ca. 12 min.
Citrongræssauce:
Kraftig pighvarfond med hvidvin koges med citrongræs. Sigtes og reduceres med piskefløde.