4 skinke schnitzler inderlår 1-1 ½ cm tykke
olivenolie
Cajunkrydderi
Salat
125 g hvide bønner
125 g kidney bønner
2 fed hvidløg
1 løg
2 laurbærblade
salt og peber
250 g grønne bønner
olivenolie
sherryvineddike eller anden eddike
Rødløg
3-4 rødløg
½ dl sherry
½ dl sukker
Læg de tørrede bønner i rigeligt koldt vand 10-12 timer i køleskab - hver slags for sig.
Kog dem i to gryder med frisk koldt vand, hvidløgsfed, halve løg,
1 laurblad i hver gryde og salt.
Lad dem koge til de er møre - ca. 45 minutter - se pakkens anvisninger.
Hæld bønner i en sigte.
Skær hvert rødløg i 4-5 skiver, sæt evt. en tandstikker i hver skive for at holde ringene sammen.
Varm sherryen og opløs sukkeret heri.
Hæld marinaden over løgskiverne.
Lad dem trække i 20 minutter - vend evt. løgene efter 10 minutter.
Tag løgene op steg dem på en varm teflonpande ved middel varme i alt ca. 6 minutter.
Læg dem i et fad og hæld marinaden over igen.
Rens de grønne bønner og kog dem i letsaltet vand 3-4 minutter.
Vend de tre slags bønner med olie og vineddike.
Smag til med salt og peber og servér dem varme, lune eller kolde.
Dup kødet tørt med køkkenrulle og drys schnitzlerne med Cajun-krydderiet.
Varm olien på panden ved kraftig varme og brun hurtigt schnitzlerne på begge sider.
Skru ned til middel varme og steg dem færdige 1 ½-2 minutter på hver side til de er netop gennemstegte.