(4-6 personer)
Denne ret er et kunstværk i sig selv.
110 gr. Portobello svampe
110 gr. Markchampignoner
15 gr. Porcinier
170 gr. blandede Østershatte
170 gr. Shitakesvampe
Olie
1 kg okseklump
2 løg i både
Smør
Hvedemel
Madeira, tør
2-3 timiankviste
1 Laurbærblad
Salt og friskkværnet Peber
1 fed knust hvidløg
30 gr. smør
*
Sådan laver du braiseret oksekød med fem slags svampe
Læg porcinisvampene i en kande og hæld en ½ l kogende vand over og lad dem udbløde i en halv time. Gem fonden.
Skær kødet i stykker og brun det i olie på en pande.
Tag det færdigstegte kød af panden og brun løgene i lidt mere olie.
Kom en klat smør ned til løgene, der nu er brunet færdige, og rør noget hvedemel ud på panden. Tilsæt fonden fra porcinisvampene lidt efter lidt. Pisk godt.
Tilsæt, mens De stadig pisker, Madeira efter smag.
Nu kommes kødet ned i saucen. Drys porcinisvampene, der er skåret i mindre stykker, over sammen med timian, laurbærbladet, salt og peber.
Kom låg på og sæt det hele i ovnen i 1 ½ time ved 130ºC.
Kom nu Portobello svampe og Markchampignoner ned til kødet, hæld lidt af væden over og kom låg på igen. Nu skal retten have yderligere 1 ½ time.
Lige inden servering kommes hvidløg og smør på panden. De sidste svampe vendes i hvidløgssmørret i højst 2 minutter og serveret til.