rodfrugte-pure og kartoffelbåde.
1 kg kalvegrydesteg af tykkam el. bovklump
25 g smør
½ kg østershatte eller andre svampe
½ flaske hvidvin gerne gewürztraminer
250 g udstenede blå druer
1-2 spsk majsstivelse
1 dl cremefraiche 38%
¾ kg forskellige rengjorte rodfrugter fx. skorzonerrødder, knold-selleri, jordskokker og gulerødder i grove stykker
50 g friskrevet parmesan
¾ kg vaskede bagekartofler
2 kviste rosmarin
2 spsk Extra jumfruolivenolie
Brun kalvestegen og svampene let i smør i en stegegryde. Krydr med salt og peber, og hæld vinen ved.
Lad stegen simre under låg ca. 1 ½ time, til den er mør.
Kog rodfrugterne uden salt i lidt vand, til de er meget møre.
Hæld vandet fra, og damp dem helt tørre over varmen.
Findel rodfrugterne i en blender eller foodprocessor med parmesan til
en grov pure og smag til med salt og peber.
Skær kartoflerne i både, 6-8 både pr. kartoffel.
Vend kartoffelbådene i olivenolie, rosmarinnåle, salt og peber, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Bag kartoffelbådene ved 220°C i ca. 25 minutter til de er gyldne og
sprøde.
Vend dem evt. undervejs. Tag stegen op, og hold den varm.
Jævn stegeskyen med majsstivelse rørt ud i koldt vand.
Lad saucen koge op, pisk cremefraiche i, kog op, og tilsæt halve
udstenede druer.
Skær kødet i skiver og fordel svampe/drueragouten hen over kødet.
Server kartoffelbåde og rodfrugtepure til.