Del poularden i 8 stykker og gnid dem med salt og peber.
Steg flæsketerningerne i gryden til de er gyldne og fedtet smeltet af, tag dem op og tilsæt smør eller margarine.
Brun skalotteløg og champignon heri, tag dem op.
Kom poulardstykkerne i gryden og brun dem.
Tilsæt hvidløg, krydderier, vin og bouillon.
Trykkog 10 minutter - afkøl hurtigt.
Tilsæt skalotteløg og champignon, bring gryden på tryk igen og trykkog 5 minutter - afkøl hurtigt.
Fjern laurbærblad og nellike.
Læg poulardstykkerne i et halvdybt fad.
Jævn saucen med en smørbolle rørt af smør og hvedemel.
Tilsæt flæsketerningerne, varm dem igennem og hæld saucen over poulardstykkerne.
Server flûte eller løse ris til.