¾ kg hvide asparges
1 ½ l. vand
1 ½ tsk salt
suppe visk
1 porre
1 bdt persille
35 g smør
35 g hvedemel
2 æggeblommer
hvid peber
Aspargeserne skrælles og endestykkerne skæres fra.
Kog dem i letsaltet vand i ca 15 min.
Skær dem ud i småbidder.
Tag hovederne fra og læg dem på en tallerken.
Kom asparges-skræller og rod i vandet og tilsæt suppevisken.
Kog det i ca 30 min og si dernæst suppen.
Kom aspargesstykkerne i den siede suppe - dog ikke hovederne før smørbollen tilsættes.
Smørbollen røres af smør og hvedemel og piskes langsomt ud i suppen. Når suppen er jævn, tages den af varmen og 2 æggeblommer tilsættes, en af gangen.
Smag til med hvid peber og server ristede brødterninger til.