Rødbederne egner sig fint til at bage, hvorved smagen bliver sødere og tættere, end hvis man koger rødbederne. Server dem med en kold yoghurt evt. rørt med lidt frisk revet peberrod
eller hvidløg. Bag en stor portion, de holder sig fint 3-4 dage i køleskabet. Mariner nogle af dem mens de er lune og server dem som forret med masser af purløg og røget laks.
3 store rødbeder (600 g)
¾ dl lys eddike fx hvid balsamicoeddike
1 fed finthakket hvidløg
1 finthakket grøn chili
1-2 tsk sukker afhængig af, hvor sur eddiken er
1 spsk olivenolie
1 stort bundt klippet purløg
200 g røget laks i minitern, gerne fra halestykke
8 spsk syrnet fløde 9 eller gedeyoghurt
Kom rødbederne i et ovnfast fad med låg. Hæld 1 dl vand ved og læg låg på. Bag rødbederne ved 200ºC ca. 45 min. eller til de virker knap møre, når man stikker en tynd spids kniv i
dem. Lad dem køle let af. Gnid skindet af dem og skær rødbederne i 1 x 1 cm tern. Kom dem i en skål og hæld eddike over dem mens de stadig er lune.
Smag dem til med hvidløg, chili, sukker, olivenolie og salt og peber, når de er kølet helt af. Fordel rødbederne på 4 tallerkner kort før servering, drys med purløg og laksetern og anret 2 spsk syrnet fløde eller gedeyoghurt på hver portion. Server med ristet brød.