4 pers.
2 spsk pinjekerner
1 bundt frisk basilikum
½ dl olivenolie
1 cantaloupe melon
250 g parmaskinke
75 g feta 40+
Forvarm ovnen til 190°C.
Rist pinjekernerne på en bageplade i ovnen i ca. 5 min.
Purér basilikum og olivenolie i en blender indtil basilikum er finthakket.
Hæld puréen gennem en meget fin si ned i en skål.
Pres hårdt på basilikummen for at få al olien ned i skålen.
Gem olien og smid basilikum ud.
Halvér melonen og fjern kernerne.
Skær den i både på 1 cm tykkelse og skær skrællen af.
Fordel basilkumolien på tallerkener.
Læg melonstykkerne oven på olien.
Fordel parmaskinke i tynde skiver oven på melonen.
Strø til sidst pinjekerner og smuldret feta oven på anretningen.