"Rør blot ikke ved min gamle jul" skrev Peter
Faber i en kendt julesang. Der er ingen tvivl, traditionerne hører julen til. En
af de ting som der ikke ændres meget ved, er det traditionelle danske julefrokostbord. Et julebord uden sild er ikke et dansk julebord, men hvorfor
altid de marinerede, de krydrede og dem i karry? Vi vover at pille lidt
ved traditionerne og kommer her med en opskrift på en anderledes sild til
frokostbordet.
(lyder
ikke rart, men vær ikke sur)
# Ingredienser til 4-5 personer:
3 flotte krydder- eller marinerede sildefileter (helst fra
fiskehandleren)
1 løg
3 røde æbler (f.eks. Ingrid Marie eller store Pigeoner)
6 spsk 18% cremefraiche
1 spsk friskpresset citronsaft
purløg
æg hårdkogt
*
Fremgangsmåde:
Hvis fiskehandleren ikke har udvandet fileterne, kan de
lægges i vand eller mælk, eller en blanding af begge dele natten over.
Skyl fileterne, tør dem godt og skær dem i passende stykker,
som lægges på et fladt fad.
Løget pilles og hakkes fint.
Æblerne skylles og deles. Kernehuset fjernes, og æblerne
hakkes groft.
Rør cremefraichen med citronsaft, vend løg samt æbler i, og
fordel denne blanding over silden.
Vend forsigtigt rundt, så det hele bliver blandet godt, og
stil silden koldt og tildækket mindst 2 timer, inden den spises.
Lige inden serveringen drysses silden med masser af fint
klippet purløg og halve æg.
I stedet for purløg kan der røres fintrevet peberrod (pas
på) og dild i lagen.
De groft hakkede æbler kan udskiftes med fint snittede
æbler.
Desværre har retten ikke ret lang holdbarhed, men kan dog
laves dagen før, bare den kommer til at stå køligt og tildækket, til den
serveres.
..................................................