2 røgede økologiske ørreder á 200 g.
Rosinkompot:
2 løg
1 spsk smør
1 dl balsamico eddike
2 spsk sukker
1 dl rosiner
Peberrodscreme:
2 dl cremefraiche 38%
revet peberrod
salt og peber
Rosinkompot:
Skær løg i både. Sautér dem i smør til de lige netop tager farve.
Tilsæt balsamico-eddike, og lad den koge næsten væk.
Tilsæt sukker og rosiner.
Kog godt igennem, og smag til med salt og peber.
Peberrodscreme:
Rør creme fraiche og peberrod sammen.
Smag til med salt og peber.
Varmrøget økologisk ørred:
Flæk fisken, og fjern forsigtig rygbenet.
Skær bug-benene af. Vend fileterne og træk forsigtig skindet af.
Servér fisken med varm rosinkompot og peberrodscreme.
--