med basilikum og balsamico samt spinatsalat med danablu
1 stykke af en oksemørbrad ca. 1 kg (brug resten til et par gode bøffer)
olie, salt og peber
Salsa verde:
1 bdt kruspersille
1 citron
2 hvidløgsfed
50 g frisk reven parmesan
salt og peber
Grillede asparges:
2 bdt friske grønne asparges
1 ½ spsk olivenolie
½ dl mørk balsamico
1 stort skalotteløg eller salatløg
½ bdt frisk basilikum
Spinatsalat:
2 bk spinatsalat
50 g danablu ost
2 spsk olie
1 spsk balsamico
1 godt brød
Mørbraden: 1 kg oksemørbrad befris for sener.
Mørbradstykket gnides med lidt olie, godt med salt og friskkværnet
peber.
Steges på grillen til kødet føles fast, men eftergivende.
Hviler 5-10 minutter.
Salsa verde: Et bundt kruspersille hakkes fint.
Blandes med reven citronskal, hakket hvidløg, reven parmesan og krydres
med salt og friskkværnet peber.
Asparges: På aspargesene skæres ca. 2-3 cm af bunden.
Aspargesene pensles med lidt olie og grilles (læg dem på tværs så de
ikke falder gennem grillristen).
Vend dem ofte. Når de er møre og har fået flot grill-mønster tages de
af.
Læg noget alufolie på grillen og læg aspargesene herpå.
Pensl dem med lidt olie, mørk balsamico og læg skivede skalotteløg
ovenpå.
Luk alufoliet rundt om aspargesene.
Her trækker de et par minutter og holdes samtidig varme.
Spinatsalat: Rør en olie/balsamico-dressing i en skål.
Riv spinatbladene fra hinanden og bland dem med smuldret danablu i
skålen.
Oksemørbraden rulles i den grønne salsa og skæres i 3 cm tykke skiver.
Aspargesene tages ud af alufoliet - gem olien - og lægges på tallerkenen
sammen med kødet.
Der drysses med frisk basilikum over aspargesene og balsamico/olien
fra aspargesene dryppes over.
Server spinatsalaten til.
Tips: Ved større stege og hele stykker kød er det en god idé at bruge et
stegetermometer. Ved en mørbrad som denne på 1 kg skal risten være
10-20 cm over gløderne, og centertemperaturen skal være 55-60ºC for
rosastegt, 60-65ºC for svagt rosa og 65-68ºC for gennemstegt.
Brug altid en grill-tang til at vende kødstykket med. Bruger du en
gaffel, løber saften ud af "stikhullerne", og du risikerer at få et tørt
stykke kød.