1-1 ½ kg oksetværreb skåret ud til longribs
salt
4 laurbærblade
Sauce:
1 lille løg
3 fed hvidløg
1 spsk olie
1 dl tomatketchup
1 tsk stødt chili
2 spsk brun farin (mørk farin)
1 tsk salt
1 ½ dl rødvin
Cole slaw
400 g hvidkål
2 tsk salt
2 spsk eddike
2 skalotteløg
4 stænglerbladselleri
1 dl cremefraiche
1 tsk paprika
1 hvedebrød
Kog først benene i letsaltet vand i en stor gryde til sat laurbærblade ne i ca. 2 timer.
Kogelagen kan efterfølgende fryses ned og gemmes til fond eller suppe til en anden dag.
Pil løg og hvidløg og hak dem fint.
Svits dem i en gryde i olie og tilsæt så tomatketchup, chili, mørk farin, salt og rødvin og lad det koge et par minutter, så har du marinade til benene.
Når benene er kogt færdig, smøres de ind i marinaden og ligger i mindst 1 time, men de bliver endnu bedre, hvis det gøres allerede om morgnen og benene så ligger indsmurt i marinade helt til om aftenen.
Tænd grillen i god tid.
Grill så de kogte marinerede ben på alle sider ca. 15 minutter i alt.
Pensl dem jævnligt med resten af marinaden.
Cole slaw:
Skær stokken fra hvidkålshovedet og snit kålen i 2 mm strimler.
Kom strimlerne i en skål og tilsæt salt, eddike og finthakkede skalotteløg.
Lad blandingen stå i ½ time så væden trækker fra og tilsæt så fintsnittet bladselleri, cremefraiche og paprika.
Smag til med salt og peber.
Server de grillede longribs med coleslaw og giv brød til.