500 g margarine
500 g sukker
500 g hvedemel
evt. 50 - 75 g mørk chokolade skåret i små stykker
10-12 æg
Margarine og æg tages ud af køleskabet mindst 1 time før man går i gang med at lave dejen.
Margarine og sukker røres sammen med håndmikser/piskeris - længe og meget grundig.
3 æg tilsættes og røres i dejen - grundigt.
De resterende æg deles, og blommerne tilsættes to ad gangen - der røres grundigt for hver tilsætning af blommer.
Melet tilsættes lidt ad gangen - der røres grundigt hver gang.
Hvis der skal chokolade i kagerne, skæres chokoladen lige fra køleskabet og blandes i melet inden tilsætning.
2 bageforme smøres og meles.
Ovnen varmes op til 200°C.
Æggehviderne piskes HELT stive og vendes FORSIGTIGT i dejen (med
en stor grydeske), til alle hviderne er opsuget, og dejen er helt ensartet.
Dejen fordeles i de to smurte forme.
Sandkagerne bages først 15 min. ved 200°C og derefter ca. 1 time og 15 min. ved 150°C.
Når bagetiden er ved at være til ende, kan man prøve at stikke i
kagerne med en strikkepind.
Hvis der ikke hænger noget fast i strikkepinden, er kagerne færdige. Kagerne hviler et par minutter i formene og tages forsigtigt ud.
De lægges først til afkøling på siden på et skærebræt 10-15 minutter.
(vendes evt. fra side til side et par gange) og afkøles derefter helt på
en bagerist.
På denne måde undgås at kagerne falder fra hinanden / bliver klæge osv., og de falder heller ikke så let sammen.
God fornøjelse - og husk at det vigtigste er at røre grundigt.
Sandkagen serveres morgen - middag - aften. Gerne med cognac eller
likør som tilbehør.