1 kg rugmel
1 kg hvedemel
1,5 l vand
5 tsk salt.
1 kop surdej
Alle ingredienserne blandes i et stort lerfad og stilles overdækket med et fugtigt klæde i 12-24 timer.
Derefter tilsættes og iblandes ved god omrøring:
1 kg knækkede rugkerner
1 hvidtøl, maltøl eller pilsner
Tag en kop surdej fra og opbevar den i køleskabet til næste
rugbrødsbagning (det er noget, man ofte glemmer, så hav for en sikkerheds skyld også en portion surdej i fryseren)!
Fyld dejen i smurte forme og lad dem stå med et fugtigt klæde over i 3-12 timer.
Bagning:
1 time ved 100ºC og 1 time ved 200ºC.
De sidste 15-20 minutter af bagetiden kan brødene evt. tages ud af formene, så bliver skorpen hårdere.