5 g gær
7 dl kold vand
1 ½ dl ymer eller tykmælk
1 spsk salt
150 g speltklid
500 g emmermel
ca. 500 g sigtet speltmel
Opløs gæren i vandet, bland de øvrige ingredienser i og ælt dejen grundigt. Brødene afvejes derefter til ca. 775 g, slås op og lægges i to smørsmurte forme.
De koldhæves natten over i køleskab.
Næste dag efterhævers brødene i 1 ½ time ved stuetemperatur og
pensles med vand.
Bagetiden er ca. 1 t ime ved 200°C, til kernetemperaturen er 98°C.