Bag eventuelt kagerne med matzohmel, der fås i jødiske specialforretninger. Her er der blandet friske blåbær i dejen.
12 cupcakes:
225 g sukker
1 ¼ dl vegetabilsk olie
3 æg
60 g hvedemel (gerne matzohmel)
2 spsk kartoffelmel
1 tsk kanel
225 g friske blåbær
Varm ovnen op til 175°C og læg 12 papirforme i en muffinform.
Pisk sukker, olie og æg sammen i en skål med en elektrisk håndmikser, til dejen er glat og bleg - det tager 2-3 minutter. Stil det til side.
Sigt mel, kartoffelmel og kanel sammen i en lille skål.
Tilsæt de tørre ingredienser til æggeblandingen og rør blåbær i.
Fordel dejen i papirformene og bag kagerne i 20 minutter.
Tag formen ud af ovnen og lad den køle af i 5 minutter.
Løft papirformene op af formen og lad kagerne køle af på en rist.
Opbevar kagerne i en lufttæt beholder i op til 3 dage, eller frys dem i op til 3 måneder.
Variationer:
Jødiske påskecupcakes med tranebær
Følg basisopskriften.
Erstat blåbær med 225 g friske tranebær.
Jødiske påskecupcakes med appelsin og rosiner
Følg basisopskriften.
Erstat blåbær med 100 g rosiner.
Tilsæt 1 tsk appelsinekstrakt til æggeblandingen.
Jødiske påskecupcakes med citron og ingefær
Følg basisopskriften.
Erstat blåbær med 1 spsk revet skal fra en usprøjtet citron og 3 spsk hakket kandiseret ingefær.