En god ledsager til lyst fjerkræ eller lam
250 g babyspinat
2 avocado
100 g Roquefort
50 g pinjekerner
4 spsk extra jomfruolivenolie
I spsk hvidvinsvinaigre
Salt, kværnet peber
Lidt citronsaft
Blend halvdelen af Roquefort med olivenolie, hvidvinsvinaigre og salt.
Vask og tør babyspinaten.
Skær avocadoerne i lange skiver og dryp med lidt citron, så de ikke bliver misfarvede.
Bland spinat og avocado.
Rist pinjekernerne på en tør pande et par minutter, de må ikke få farve!
Del Roquefort'en i små stykker og drys pinjekerner og ost over salaten. Dryp med Roquefort vinaigrette.