Dressing / marinade
Parmesanrester
Ekstra-jomfruolie
Skær parmesanresterne i stykker på ca. 50 gram.
Kom stykkerne i en gryde, hæld olivenolie på til det dækker.
Varm langsomt op til en temperatur så passende varm at man stadig
kunne lade sin finger blive i olie uden at brænde sig.
Fasthold denne temperatur i 15-20 minutter.
Rør i blandingen et par gange undervejs.
Kom olie og parmesanrester i en porcelænsskål.
Dæk til så der ikke trænger nævneværdigt lys ind, men stil ikke koldt.
Lad parmesanolien trække 2-3 uger til parmesansmagen har materialiseret sig i olien.