Fisk til grill kan inddeles i tre kategorier: fiskefileter, hele fisk og skaldyr. Generelt skal fiskefileter, fiskekød i tern (til grillspid) og skaldyr grilles over direkte varme, og hele fisk over indirekte varme i den angivne stegetid. Vend dem en gang under stegningen. Fisk, hvis kød ikke er fast og let flager, når det er stegt, samt hele fileter af større fisk, f.eks. laks, bør lægges på kraftigt alufolie, der foldes op om fiskens sider som et lavt fad. Når du anvender denne metode, skal fisken ikke vendes under stegningen.
De fleste fisk kan tilberedes på grill, men grillstegningens karakteristiske smag og udseende kommer bedre til sin ret hos nogle end hos andre. Fisk som torsk og kuller er umulige at vende og bør lægges på kraftigt alufolie, fordi deres kød let falder fra hinanden. Stegning på alufolie betyder naturligvis, at man må give afkald på noget af den røgede smag og de mørke grillmærker, man normalt får ved grillstegning. Husk, at hvis fisken ikke har meget fast kød, som f.eks. havtaske eller tun, så går den nemt i stykker, medmindre den understøttes af skindet og benene. Følgelig grilles mange fisk hele, men selv da skal man være forsigtig for at undgå, at de sidder fast på risten og går i stykker. Risten skal altid smøres godt med olie, før der grilles fisk direkte på den.
Som hovedregel skal fisk grilles i 4-5 minutter, når de er 1,5 centimeter tykke og i 8-10 minutter, når de er 2,5-3 centimeter tykke.
En lav bakke formet af kraftigt alufolie er en stor hjælp, når man griller hele sider af store fisk som f.eks. laks. På den måde kan man tage den færdige fisk af grillen, uden at den falder fra hinanden.
Fiskefileter, velegnede til grill:
* Laks ● havaborre ● havtaske ● helleflynder ● pighvar
Fiskesteaks og -koteletter, velegnede til grill:
* Laks ● tun ● sværdfisk
Hele fisk, velegnede til grill:
* Makrel ● rød og grå multe ● brasen ● havaborre * sild * ørred (hav- og bæk-) * søtunge * sardiner
Skaldyr:
* Hummere * krabber * kæmperejer ● jomfruhummere ● kammuslinger
● blåmuslinger ● clams (f.eks. venus- og tæppemusling) ● tiarmede blæksprutter
Fisk og skaldyr
Hvis du vil undersøge, om en fiskefilet er grillet tilstrækkeligt (sædvanligvis på det tidspunkt, hvor det midterste af fileten forandrer udseende fra vandigt, gennemsigtigt til mælkehvidt), er det bedst at skære den op med en kniv. Med tiden vil du kunne afgøre det blot ved at trykke på fisken - kødet vil normalt være fast og kun give en smule efter, når fisken er gennemstegt. Skaldyr skal kun ligge på grillen i nogle få minutter; grill dem så vidt muligt i deres skaller for at bevare saften.
Fisk/skaldyr der skal grilles: Størrelse: Stegetid:
Fiskefileter 1 cm tykke 3-5 minutter
- 2 cm tykke 5-10 minutter
Fiskefileter og koteletter 2,5 cm tykke 10-12 minutter
Fiskekød i tern 2,5 cm tykke 8-10 minutter
Hele fisk og fileter 2,5 cm tykke 8-10 minutter
- 4 cm tykke 10-15 minutter
- 5-6 cm/½ kg 15-20 minutter
- 7,5 cm/½-1 20-30 minutter
- 1-2 kg 30-45 minutter
Krabbe ca. 1200 g 10-12 minutter
Hel hummer ca. 900 g 18-20 minutter
Hummerhaler 225-275 g 8-12 minutter
Tigerrejer, jomfruhummer m/skal mellemstore 4-5 minutter
- store 5-6 minutter
- ekstra store 6-8 minutter
Tigerrejer, jomfruhummer u/skal 1-2 min. kortere
end ovenfor
Kammuslinger uden skal 2,5-5 cm i diameter 4-6 minutter
Clams, venus- og tæppemusling mellem 5-8 minutter
Østers små 3-6 minutter
Blåmuslinger mellemstore 4-5 minutter