25 g sukker
½ dl eddike
1 l. grundsky sauce (Efter rettens emne)
5 appelsiner
1 citron
2 ½ dl rødvin
Sukkeret brunes til karamel, eddike tilsættes og dette reduceres.
Grundsky saucen tilsættes lidt ad gangen til at starte med.
Saften presses ud af appelsin/citron, tilsættes saucen.
Skallen af 1 appelsin og en citron rives med julienne jern.
Denne julienne koges mør i rødvinen, reduceres til ca. 2 dl i en anden
gryde.
Rødvin med julienne tilsættes saucen der tilsmages.
Tips: Meget velegnet til And, gås, vildsvin, vildænder m.m.