10 personer - Lidt mere krævende rent ingrediensmæssigt end løgtærte, ellers samme forbehold. En erstatning for pizzaen, der helst skal være frisklavet, mens tærten er lige så god lunet dagen derpå.
Dej:
350 g hvedemel
150 g grahamsmel
120 g smør
ca. ½ dl vand
1 spsk salt
Fyld:
12-14 gode tomater
1 bdt timian
1 spsk sukker
1 tsk salt
4 fed hvidløg
2 dl små sorte provenceoliven
Top:
8 æg (afhængig af størrelsen)
1 ½ dl væde i form af suppe eller siet tomatvæde
200 g reven gruyere eller emmentaler
salt og peber
Kom det tørre i en foodprocessor og miks med smørret til en smuldret masse.
Kom vand i lidt ad gangen, til det danner en dejklump.
Denne tages op og rulles ud på meldrysset bord, til den passer til at fore en smurt bradepande eller tre mindre tærteforme.
Kommes heri og trykkes fast. Bunden prikkes med en gaffel, og der lægges enten en kant af alufolie langs dejsiden, eller man smører et stykke bagepapir med vand og presser det ned over dejen.
Forbages ved 2000 i ti minutter.
Imens deles tomaterne i kvarter, indmaden tages ud, sies og kommes i æggemassen.
De kvarte skaller lægges ud på den forbagte bund, drysses med timian, sukker, salt, og finthakket hvidløg, og oliven fordeles over.
Stilles i ovnen i 10 minutter.
Toppen piskes sammen af æg, væde og halvdelen af osten, salt og peber.
Den hældes over tomaterne, og der toppes med ost.
Bages ved 200º i 30-35 minutter, til æggemassen er fast og gylden.