Passionsfrugt-mascarpone panna cotta med sifon og kokosgele Manjari chokoladebombe og passionfrugt. 6 personer!
Souffle:
100 g kokospure
4 cl Malibu likør
1 spsk Maizena majsstivelse
100 g sukker
75 g æggehvide
Skal af ½ lime
Klaret smør
Sifon:
½ dl passionsfrugtpure
100 g sukker
2 æggehvider
1 bl. udblødt husblas
Passionfrugt-mascarpone panna cotta:
1 dl fløde
¼ dl passionfrugtspure (tilsmagt med sukker)
150 g mascarpone (italiensk ostecreme)
150 g sukker
3 bl. husblas
¼ s1. polynesisk vanilje
Kokosgele:
1/41 mælk
100 g reven tør kokos
½ st. vanilje
50 g ristet reven kokos
75 g sukker
2 cl Malibu likør
5 bl. husblas
Manjaribomber:
Passionsfrugtkerne:
3 æggeblommer
1 dl passionfrugtspure
200 g sukker
Manjarimousse:
100 g Manjari 64 % chokolade
1 ½ dl fløde pisket til skum
2 æggeblommer
Cacaogele:
3 bl. husblas
1 dl vand
20 g cacao
10 g glukose
Ananaschips:
60 g frisk ananas
1 dl vand
80 g sukker
Souffle: Jævn pureen med Maizena og smag til med Malibu og limeskal. Køl let af.
Pisk æggehvider og sukker til marengs, vend sammen med pure og fyld i 6 forme smurt med smør og drysset med sukker.
Frys souffle'erne og bag dem ved 200° i 10 minutter lige inden servering.
Sifon: Varm passionsfrugtpure'en med sukker, til sukkeret er smeltet og opløs den udblødte husblas i pure'en.
Blend med æggehvider, si og fyld på en sifonflaske.
Tilsæt 1 gaspatron.
Panna cotta: Varm fløden og rør let sammen med mascarpone, sukker og passionsfrugtpure.
Smelt den udblødte husblas i lidt creme og vend den i resten af massen.
Fyld cremen i en firkantet form og stil på køl.
Ved servering Skær panna cotta'en i 6 stykker a 3 x 3 cm og sprøjt "passionsfrugt-sifon" på.
Kokosgele: Kog mælk, sukker, reven kokos og vanilje op og smag til med Malibu.
Si massen og tilsæt den udblødte husblas.
Fyld i en firkantet form med høj kant og stil til afkøling.
Skær gele'en i små firkanter og vend i ristet kokos. Server på en ske.
Manjaribomber:
Passionsfrugtkerne: Varm pure'en op med sukker og leger over vandbad med æggeblommer. Frys i 6 små forme.
Manjarimousse: Smelt chokoladen over vandbad. Tilsæt æggeblommer, rør massen glat og vend flødeskum i.
Fyld 6 større cylinderforme med lidt Manjarimousse, læg de små passionsfrugtkerner i og top op med mousse. Frys "bomberne".
Cacaogele: Kog vand, cacao og glukose til en glat masse.
Vend den udblødte husblas i og køl af.
Ananaschips: Skær ananas i 1 mm tykke skiver på en pålægsmaskine.
Kog en sukkerlage på vand og sukker og vend ananasskiverne i sukkerlagen.
Tør dem i ovnen ved ca. 50°, til de er sprøde (kan tage op til8 timer!).
Opbevar de sprøde ananaschips i en lufttæt box med bagepapir imellem chipsene.
Anretning: Tag de frosne Manjaribomber ud af fryseren 3-4 timer før servering, glaser med cacaogele og stil bomberne på køl, hvor de langsomt tør op.
Ved servering skal kernen være flydende.
Sæt souffle, panna cotta og kokosgele på og dekorer med ananaschips.