1 ds ananasringe i egen saft (ca. 565 g)
2 æggeblommer
3 spsk sukker
¾ dl ananassaft (fra dåsen)
½ spsk friskpresset citronsaft
40 g kokosmel (ca. 1 dl)
1 spsk mørk rom
¼ l piskefløde
Tilbehør: Pyntes med halve ananasskiver og mynteblade.
Hæld saften fra ananasringene og gem den.
Tag 4 ringe fra til serveringen.
Bland æggeblommer, sukker, ananassaft (¾ dl) og citronsaft i en
kasserolle.
Varm blandingen op under omrøring, til den tykner.
Køl cremen af.
Del de sidste 6 ananasringe i mindre stykker og blend dem til en puré.
Vend ananaspuré, kokos, og rom i den afkølede creme.
Pisk fløden stiv.
Vend flødeskummet i ananascremen og hæld den i en metalform (ca. 1 liter).
Dæk formen med alufolie og frys isen i 4-5 timer.
Rør i den 2-3 gange under indfrysningen.
Isen skal være blød ved serveringen, hvor den formes som kugler og
anrettes på et fad med pynten.