4 courgetter/squash
2 citroner
4 stilke bladselleri
250 ml hakket bredblade t persille
4 spsk olivenolie
1 fed hvidløg finhakket
Skær enderne af courgetten og skær den i højst 1 mm tynde skiver. Brug en kartoffelskræller eller et mandolinjern.
Pres citronen og bladsellerien og bland med olivenolie, hvidløg og
persille.
Tilsæt courgettestrimlerne og rør godt, så alle corgetterne er
dækket. Lad det marinere i 1-3 dage, rør ind imellem.
Når courgetterne er blevet svagt gennemsigtige er de klar til at spises.
Hvis de skal opbevares længere, kom dem i et glas, fyld op med
olivenolie og de holder sig længe.