Det grundlæggende i alle gode lammeretter er en god lammefond.
Den laves sådan:
Lammeben, afpuds og sener brunes i ovnen, sættes over i en gryde
dækket af vand og koger op.
Skum det og tilsæt porre, løg, selleri, persille, timian, salt og peber
og kog ind i 3-4 timer.
Si og smag til, køl af og fjern fedtet.
En sådan lammefond kan fryses i små pakker.