Poule au pot
Et lille franskbrød afskorpes og opblødes i
ca. 2 dl mælk. Så presses den overflødige mælk af og massen blandes med
2 æggeblommer,
1 bundt hakket persille,
lidt hakket hvidløg,
ca. 50 g hakket, røget skinke,
peber, salt,
lidt revet muskatnød og
den hakkede hønselever.
Hønen fyldes med denne fars og bindes op. Så lægges den i en gryde og koges i en fond, der er lavet på:
selleri,
krydderurtebuket og
1 løg med et par istukne nelliker.
Den sidste del af kogetiden tilsættes
nogle gulerødder og porrer,
½ selleri i tern og eventuelt
kartofler, som serveres til kødet.